第656章 我为酒色所误，从今天开始，戒

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芽菜碎他已经切好了，蒜苗也已经切好。

这蒲扇的降温效果还是不错的，表面温度下去了，阿伟立马提刀开切。

肉切铜钱厚的片，刷刷刷的，速度快的一批。

一众导师在旁看著，皆是微微点头。

王勉说道：「看样子阿伟的刀工又进步了，这肉里边还烫，而且也没有硬，他切著还是快，而且肉片出来的也比较匀净。」

「确实有进步，从速度就看得出来，平时没少切，心里很有数，对自己手里的刀有信心，下刀才能快。」孔庆峰也是微微点头。

阿伟把肉切好放一旁，笑著道：「师爷，你不晓得我在周二娃饭店一天要切好多菜，之前店里就我一个墩子，要伺候两个厨师，墩子兼打荷，从早干到晚，一天三顿，不开玩

笑的。」

孔庆峰撇撇嘴道：「对于学徒来说，有得干你就偷著乐吧，你看乐明那么多年轻厨师，切个土豆丝都要排队，哪来一天到晚的练手机会？」

「听到没有小罗，以后喊你干点啥，你就偷著乐吧。」阿伟扭头跟一旁正在凉拌黄瓜的小罗说道。

「嗯。」小罗闷闷应了一声。

人一多，他就跟他老汉儿差不多，不怎么说话。

阿伟又扯著嗓子道：「还有各位师兄弟，如果想要来我们周二娃饭店的，等会偷偷联系我哈。周师亲自指点，还有切不完的肉和蔬菜，上手机会多，实力提升快，认准周二娃饭店。」

「咚！」

孔国栋抬手就给了他一个板栗，咬牙切齿道：「你个乐明叛将，还跑来挖墙脚来了。」

阿伟后退了一步，但不怂：「耶，师父，你这话有待商榷哈，你骂我，我受著，但我毕竟是跟著周师的人，难道周师是外人？」

众人闻言纷纷看向了孔国栋。

「就是，国栋，你是不是当了经理飘了啊？」老罗悠悠道。

「周师，你别听这傻孩子乱说哈，我不是这个意思。」孔国栋连忙回头跟周砚摆手道。

周砚笑了笑，都懒得接话。

阿伟把锅烧热，下入少许油把锅润一下，倒出多余的油，下入切好的二刀肉，小火慢爆，一直炒到肉片收缩，蜷曲成一个灯盏窝的形态，锅底也多了一汪油。

把肉扒拉到边上，这时候下入细的豆瓣酱，小火炒熟炒香，炒出红油，再将旁边肉片快炒，染上红亮色泽，再下入一勺甜面酱和准备好的小半碗切细的芽菜快速翻炒，让芽菜吸收油脂，并用热油将芽菜的香气激发出来。

下入蒜苗白翻炒，待到其软化之后，下入蒜苗叶快速翻炒几下，蒜苗断生立即出锅。

刚好三盘，不多不少。

肉片蜷曲成标准的灯盏窝，红亮肉片上裹著切碎的芽菜，油光闪闪的，配上绿色的蒜苗叶和白色的蒜苗杆，颜色相当鲜艳漂亮。

阿伟端起一盘先送到家属那桌去，回来后说道：「各位大师，指点指点嘛。」

「让你师傅先来说说看。」孔庆峰说道。

「来嘛，我尝尝看。」孔国栋拿著筷子上前来，夹了一块回锅肉，中间裹了一根蒜

叶，拿起来先看了看道：「灯盏窝非常标准，芽菜能够均匀地裹在上边，这一点也做得挺标准的，不像有的芽菜回锅肉，肉和芽菜是分家的，那就完全不能叫这个名字了。

捻起来颤颤巍巍的，闪著油光，这叫捻闪闪，也是比较标准的，说明肉的厚度和火候是足了的。芽菜、蒜苗、肉香扑鼻而来，香气是有层次感的。」

说完，把肉喂到嘴里，仔细慢慢地嚼著，再看向阿伟的目光都不太一样了。

「师父，你说话啊。」阿伟说道。

孔国栋把嘴里的肉咽下，有些惊讶道：「这芽菜回锅肉炒得，还真是有点好吃呢，一吃就晓得特别下饭。」

「我尝尝看。」孔庆峰打了半碗饭就过来了，夹了一块回锅肉喂到嘴里，细细嚼著，不自觉地点点头，咽下之后，扒拉了一大口米饭：「嗯，这个回锅肉炒得确实不错！皮子香糯，肥肉入口即化，瘦肉还有点弹牙，配上脆嫩又有些酱香的芽菜，裹上清香的蒜苗叶，当真是做到了肥而不油，香而不腻！」

孔庆峰看著阿伟道：「阿伟，你之前在店里回锅肉都炒不明白，跟著周师学的确实比跟著国栋学得好些。」

孔国栋：「师父，我也要面子的嘛。」

众人闻言纷纷笑了，跟著动筷品尝阿伟做的回锅肉。

王勉点头道：「你别说，这回锅肉确实炒得好，肉煮的时间刚好合适，多一分炒不

蜷，少一分咬起来老，这个度的拿捏非常考验经验，说明阿伟在周二娃饭店没少炒回锅肉吧？」

阿伟带著几分得意的笑：「王师叔，还是你有眼光，我现在是周二娃饭店掌管回锅肉的神，一天炒几十份回锅肉，经验相当丰富。」

钟勇放下筷子，看著阿伟道：「你师爷说的对，跟著周师确实能学到真本事，就这回锅肉，你要是留在乐明，再练一年也不见得能有这个水平。但现在你这个回锅肉，已经接近进乐明二楼包厢的水平了，作为一道随饭菜是合格的。」

「各位大师的评价这么高啊？」阿伟听得心花怒放，他知道自己水平提升了不少，但是真没想到他师爷和师傅他们会给出这么高的评价，这些话他以前可从来没听过。

孔庆峰不紧不慢道：「你也不要飘，调味和火候还有继续精进提升的空间。不过做到这样了，提升只能是在不断重复的烹饪过程中去发现和顿悟的，别人已经很难给你提什么有用的意见。一道菜能不能做到顶尖水准，多少还是要有点悟性的。」

阿伟听得连连点头：「师爷，你这话周师也跟我说过，所以现在店里的回锅肉基本上都是我在炒，只有忙不过来的时候曾姐才会帮著炒几份。」

「嗯，我就说嘛，周师是晓得如何训练提升你的水平的。」孔庆峰微微点头。

「臭小子，跟著周师好好学。」孔庆峰笑著拍了拍阿伟的肩膀，脸上难掩欣慰。

「师父，你放心，我肯定不会步你后尘的，我是要好好当厨师的人。」阿伟一脸认真的点头。

「爬开点！」孔国栋脸一黑。

「小曾这边开炒了，看看噻。」众人很快又转到了隔壁那位灶台看小曾炒火爆盐煎肉o

这是小曾的拿手好菜，也是她目前自觉最有把握性的菜。

状态好的时候，甚至炒出过【完美】的水准。

这道菜周砚自己去炒过，目前水平还停留在相当不错的水准，偶尔能达到极其不错。

因为小曾炒的实在太好了，以至于周砚都没有什么动力花时间在这道菜上去提升水平，反正也轮不到他炒。

周二娃饭店就是这样的，你行你上。

生爆盐煎肉这道菜，他跟老罗炒的都不如小曾。

尤其这大半年来，小曾每天炒二三十份，熟练度直接拉满了。

比如眼前这份，热锅下油，到炒好出锅，整个过程行云流水，挑不出半分毛病来。

众人上筷子一尝，更是纷纷点头。

钟勇吃完叹了口气，幽幽道：「周师不光自己菜做得好，这徒弟教得也好，就这份生

爆盐煎肉，比我炒的都好了。」

王勉宽慰道：「没得事，孔经理炒的也没小曾好，大哥不笑二哥，大家心里平衡点。」

「你这么一说，我心里好受多了。」钟勇点头。

孔庆峰端著饭碗，又扒拉了一口米饭，咽下后笑著道：「别说国栋了，就小曾炒的这份生爆盐煎肉，你们有一个算一个，哪个又有绝对把握说炒得比她好吃嘛？」

众人都沉默了，还真是没人敢出来认。

「说实话，我就是因为水平不够，所以在周二娃饭店都没能炒上这道生爆盐煎肉。」

老罗说道。

「五代弟子都能做到这种程度了，是我们孔派的幸事啊。」孔庆峰有些感慨。

「都是我师父教得好，而且也给了我很多机会。」小曾连忙谦虚道，她也没想到大家会给她那么高的评价，刚刚还有些紧张来著。

众人巡回点评，压迫感还是挺强的。

第一个翻车的是王小六。

王勉拿起勺子舀了一勺宫保鸡丁闻了闻，眉头一皱，然后喂到嘴里嚼了嚼，脸色越来越黑，咽下后立马爆发了：「王小六，看看你这做的啥子宫保鸡丁！人家吃的是糊辣味，不是糊了的味道！一口下去，尽是焦糊的味道，你这种菜都敢端给客人吃？敢端到孔经理的升官宴上来？你是不是不想干了？」

王小六吓得一哆嗦，差点给孔经理跪了，一脸尴尬道：「师父，这锅我有点不熟悉，所以辣椒确实有点炒糊了。」

「用不惯？这里在场的厨师有一个算一个，谁对这六口临时砌的灶是熟悉的？就你小子借口多，错了第一件事是认，而不是把锅甩出去。」王勉翻了个白眼，「那按你的意思是孔经理的错咯？他不应该把场地安排在这里？」

「不对不对！师父，我可没有这么说！」王小六脸色大变，连忙摆手，「孔经理，这是我师父的无端猜想，我可没有这么说啊，你可不能给我穿小鞋。」

孔国栋笑了笑道：「小六，你放心，小鞋我肯定不得给你穿，不过你这宫保鸡丁炒的确实炒的不行，回去多学多练。」

「要得。」王小六连忙点头，暗自松了口气。

他师父骂两句就骂了，反正平时也没少挨骂。

要是被经理和师爷骂，那就不一样了，压力要大得多。

「王小六啊王小六，还得练啊。」阿伟在旁一脸得意道。

钟前进炒的肝腰合炒，属于常规三级厨师的水平，在场的人每人上来都教了他两招。

「我师父就是这样教的————」钟前进弱弱道。

这下好了，钟勇也被拉出来重新教育了一番，还被孔庆峰要求现场炒一份火爆猪肝。

因为炒老了，又被叨了一顿。

「老子跟你说了，以后出去丢人现眼，不要说是我的徒弟。」钟勇等人走了，拧著钟前进的耳朵说道。

「要得，师父，那我们约法三章，你出去要是丢人现眼，也别说是我的师父啊。」

「爬！」

菜一道道上了桌，周砚看了眼一旁家属桌已经上了的菜，当即把锅里保温著的二刀肉捞出锅。

周砚今天不光带了大刀，连熟肉砧板都带了一块，先前切了鸡肉，用凉开水冲洗过后，把二刀肉放在砧板上。

「周师片李庄白肉了！」

有人吆喝了一声，众人哗啦啦便围了过来。

李庄白肉作为宜宾名菜，这几年在四川还是小有名气的，就连蓉城的一些饭店也在卖，到了蓉城，被称之为蒜泥白肉。

一份七八片，价格卖得还不便宜。

肉上了砧板，周砚第一件事是修上平面，将平面修平整之后，又把肉的形修了一下，主要是两端修得更圆润一些，这样片出来的肉片形状会更好看。

翻转一面，确保肉与砧板平行，再修一道平面。

周砚的动作极快，众人只看著他拿著一把异于常刀的大刀左片右片，砧板上多了几块不规则的肉片，然后被统一收到了旁边。

砧板旁放了三个长盘，盘子一端已经放了一个蘸碟，里边装的是红油蒜泥酱。

周砚还顺便给众人介绍道：「先把两面修平整再来片肉片，这样正常角度去片肉，不容易出现偏差。

李庄白肉，讲究一个热片、热拌、热吃，所以这肉一出锅，咱们就要开始片，确保片出来的肉片送到客人桌上的时候它还是热的，这点非常重要。」

众人微微点头，此刻皆盯著周砚手里的大刀。

周砚单手持刀，调整了一下呼吸频率，从肉皮处下刀，手腕向前轻推再后拉，整个动作轻而不柔，非常坚定地向前推进。

一片薄得透光的肉片在宽宽的刀面上缓缓蜷曲又展开，一会功夫，第一片肉片就下来了。

周砚拿刀挑著肉片向众人展示了一下，薄得透光，然后平铺在一旁的长盘上，紧接著开始片第二片、第三片。

这段时间周砚每天都在拿炒回锅肉的二刀肉练习刀工，这已经是他持续的第二个星期，而且每天都会拿一块肉来做李庄白肉，然后作为工作餐他们自己吃掉。

周砚现在还很难把肉片切得特别薄，达到如刨花那样的程度。

但比起一周前去宜宾时的水平，他还是有所进步的，片得更薄了一点，且把握性增加了。

一份十片，在盘子里微微错落堆叠著。

「阿伟，先把这份送你老汉儿他们那桌去！」周砚跟阿伟说道。

「要得！」阿伟应了一声，这回不敢推辞，生怕王小六这个老六又抢著上来干活，让他里外不是人。

周砚手里的刀不停，接著开始片第二份。

孔国栋赞叹道：「周师这刀工可真稳，这么大一把刀，片这么薄的肉片，而目还是热片，竟然不破洞也不断，水平相当高啊。」

孔庆峰也是感慨道：「半个多月的时间，练出了这样的水准，周师确实厉害。肉热著切和冷切完全就是两种概念，而且这刚出锅的肉烫手的，你连扶都不能扶，难度又增加了

不少。」

王勉说道：「我去宜宾三回，吃过四家李庄白肉，其中有两家的厨师片的李庄白肉，还不如周师片的这个薄。」

众人看著周砚片肉，也是忍不住议论纷纷。

大刀片热肉，观赏性确实不错。

一转眼的功夫，这第二盘也片好了。

周砚准备片第三份，跟众人说道：「各位大师，品尝一下嘛，会吃的先示范一下，这刚片出来的味道最巴适。」

「来嘛，我给你们示范一下这李庄白肉的正确吃法。」孔庆峰从端头夹起一片肉片，左右看了眼，微微点头道：「这肉片的真漂亮，薄能透光，薄厚均匀，而且切面光滑平整。」

「再说这肉片哈，夹住一头朝著这个方向用手腕的力道轻轻一耍，肉片立马就打著圈裹上筷子，变成一个肉筒。

千万要注意哈，不要卷的太紧了，要稍微松散一点，这样蘸红油蒜泥酱的时候，蒜泥酱才能从肉片之间的缝隙涌进来，这样才能入味。」

孔庆峰一边说，一边做示范，肉筒在蘸碟里滚一圈，裹上红油蒜泥酱后，整个喂到嘴里。

众人立马动筷去夹肉片，有样学样的将肉片甩著卷成肉筒，然后在蘸碟里滚一圈，然后喂到嘴里。

孔庆峰先吃完，看著周砚感慨道：「周师还是谦虚了，这样一份李庄白肉，我觉得已经胜过许多宜宾开设的饭店专门卖的李庄白肉。

虽然薄度还有一定的提升空间，但其实现在这样吃著也不显肥腻。皮子很软，肥肉化渣，瘦肉的口感是弹牙的，略微的厚度带来的口感反馈更为清晰明确。

最惊艳的，还是这个红油蒜泥蘸碟。我其实不太吃得惯糍粑海椒，但你这个调的比例很好，蒜泥的用量很足，略微压过了糍粑海椒，配合上香辣的红油，把整体的味道层次感调配得很好。」

「师叔祖过奖了。」周砚谦逊道。

孔国栋跟著点头：「我觉得师父说的一点都不夸张，这个红油蒜泥的蘸碟调得真没得说，甚至比宜宾饭店的还要好吃。跟这份白肉太搭了，热的肉片又特别吸味，裹上之后，吃起来肥而不腻，感觉也是一道上好的下饭菜！」

「周师可真是天才啊，上人家宜宾饭店吃了顿饭，去后厨看了两眼，把人家的招牌菜就学回来了！」王勉两眼放光地看著周砚，「这种天赋，有故人之姿啊。」

众人深以为然地点头。

「周师，我想学这个！」肖磊尝完之后，立马跟周砚抬手示意道，这道菜上坝坝宴也

相当有排面。

「学嘛，这道菜没有难度的，熟练就行。」周砚笑著道：「只需要把肉片成这样，再调个蘸碟就行了。」

肖磊盯著那肉片看了一会，跟一旁拿著筷子的郑强道：「郑师，给你一个月的时间，你来学这道李庄白肉。」

「我？」郑强指向自己，一脸疑惑：「一个月？」

「对。周师花了半个月，你就用一个月嘛，我对你有信心。我去学椒麻鸡。」肖磊点头。

郑强翻了个白眼：「肖师叔，你闹呢，就这刀工，够我练半年了。」

肖磊点点头，表情认真道：「半年就半年吧，你好好学就行，回头我去给你打一把大刀。咱们做坝坝宴，也不是一天两天的事。

你得保持学习和进步，才能不断提升自己的水平，做出让客人满意的菜。这种菜，以后是能让咱们要到更高的价钱的功夫菜。」

「要得，肖师叔。」郑强见状也不笑了，认真点点头，又看向了周砚：「周师，那我下回来找你学啊？」

周砚笑著点头：「要得，你自己带二刀肉就行，我店里的二刀肉都是要卖给客人的，没有多余的给你练手。」

「没问题，规矩我懂。」郑强立马点头，还得是周师，从来不会找任何借口来推脱。

「握草！周师做的李庄白肉是这样子的？怎么能这么好吃啊！」王小六尝了一块白肉，也是惊呆了。

钟前进吃完有点惆怅：「差距太大，让我有种面对师爷那一辈的老辈子的无力感，可偏偏周师年纪比我还小半岁，这上哪说理去啊？」

阿伟幽幽道：「没得事，习惯就好了，这种事情，我们师傅他们那辈都经历过。

往好了想，周师至少是我们孔派的，人家学会了不藏私啊，是真愿意教我们。

出去我们还可以跟人家吹牛，说周师是我们师弟，更绝望的应该是其他饭店的厨师才对。」

众人闻言愣了一下，旋即都释怀地笑了。

李庄白肉给众人带来的震撼，甚至超过了椒麻鸡。

因为这道以刀工著称的菜，周砚只是去了一趟宜宾就学会了，而且竟然做得这么好。

明明做之前，周砚说的是做的还不好，只是被孔二爷点了菜，勉为其难地做一份。

这————

纯纯的诈骗啊！

菜陆续都做好了，烧菜那些，因为观赏性较差，大家就没围观了，等菜上了桌，再做品尝。

隔壁家属那桌，菜还算是比较齐全的，几道需要热吃的菜先尝过。

另外两桌的菜就有点乱七八糟了，很多上桌都凑不齐整盘的。

李庄白肉更是直接没端上桌，在灶台那边已经被吃完了。

众人纷纷落座。

徒弟那桌塞了十三个人，挤一挤，倒也勉强坐下了。

周砚坐的主桌，如今在宗门地位显著提升。

孔国栋端起酒杯，起身有些动情道：「今天大家能够到来，欢聚一堂，一起切磋厨艺，延续了我们孔派的传统，我特别高兴。

孔派是一个开放的大家庭，大家因为厨艺聚在一起，成了兄弟，成了朋友，也成了师徒。

来，我在这里敬大家一杯，希望大家钻研厨艺，精进手艺，以我为耻，以周师为榜样，将孔派传承发扬光大！」

「嗯，孔经理这几句话说得很有水平，还晓得以自己为耻。」孔庆峰端起酒杯。

众人闻言也纷纷笑了，跟著端起酒杯来：「来，干杯！」

「祝贺国栋师兄升上总经理，对于乐明来说其实是好事，以后就是内行管内行了，说不定乐明还有机会重现光明。」钟勇说道。

「当年当学徒的时候，国栋就说早晚一天那总经理的办公室是他的，没想到二十多年后，他还真做到了。」老罗有些感慨道。

众人喝著酒，摆著龙门阵，其乐融融。

周砚尝了一块，小罗做的拍黄瓜，香辣爽口，还蛮清爽的。

【一份相当不错的拍黄瓜】

果然，只要是有点水平的厨师，黄瓜都很难拍得难吃。

老罗做的大蒜烧鳝鱼让周砚有些惊艳，大盘装著，红亮油光裹著蜷曲的鳝鱼段，独蒜一颗颗埋在浓稠汤汁里。

周砚夹了一块鳝鱼，鳝肉烧得十分软嫩，抿嘴就脱骨，鳝皮软糯微韧，味道以咸鲜为主，汁收得比较浓，味道醇厚，吃起来是黏嘴皮子的。

但这道菜最妙的，当属那独蒜，内里已经烧得耙糯粉绵，咬开蒜肉，吸满鳝鱼鲜汁，甜润入味，直接在嘴里化开，妙不可言！

【一份极其不错的大蒜烧鳝鱼】

周砚再确认了一眼给出的评价，老罗不愧是干过乐明总厨的，水平当真又高又硬，还藏了这一手。

「老罗，咱们回去研究研究，这道菜我觉得可以进包席菜单。」周砚扭头跟老罗说道o

「要得。」老罗点头。

众人边吃边摆龙门阵，酒过三巡，周砚把他想要招个一级厨师的事在桌上说了出来，让师门长辈们想办法。

「一级厨师啊？你这个饭店还没有开出来，要求就这么高啊？」孔国栋一脸惊讶道。

「师伯，嘉州竞争大嘛，我还是比较敬畏你们乐明和万秀还有飞燕的。」周砚笑著道。

「敬畏？我看你是想把我们往死里整哦。」孔国栋悠悠道，「你看，老罗被你挖走了，现在还要招个一级来我心里好难受哦。」

「没想到上任后的第一个心腹大患，竟然是自己人我好心痛哦！」

「国栋，你就不要不自量力了，好好经营好接待宴席，让周师去跟黄小鸡和万秀酒家

厮杀，坐山观虎斗不就完了？」肖磊笑著说道。

孔国栋想了想，点头道：：「一想到黄小鸡更难受，我心里就舒服多了。」

阿伟：「师父，我觉得黄小鸡其实人不坏。」

众人：？？？

齐刷刷看了过来。

孔国栋看向了他，表情严肃道：「阿伟，我跟你说哈，你不要被美色迷了眼，不晓得自己姓啥了，你这样是不对的。」

「来，阿伟，喝点。」周砚递了一杯酒过来。

阿伟断然拒绝：「我为酒色所误，从今天开始，戒酒！」

「阿伟，色呢？」小曾问道。

「小罗这黄瓜拍的真不错。」阿伟立马转移了话题。

孔国栋看著周砚语重心长道：「周师，你真要招一级厨师啊？我跟你说啊，这些厨师的级别越高越难搞，你招回来压不住，反倒不一定利于饭店经营。」

「国栋，这就是你的不对了，周师开的是个体饭店，不像乐明还能接一些接待任务，人家是要真刀真枪跟黄小鸡和万秀酒家干的，准备充分一点是应该的。」肖磊开口道。

「就是，我觉得周师开饭店还是很有一套和想法的。」孔庆峰微微点头，接著道：「我们孔派来说，目前的一级厨师就是运良嘛，逸飞出国前他们给逸飞评了一个一级，特批的，可以加劳务费，当然，以逸飞的水平，一级肯定是够的。」

「宋博好几年没有回来了，所以还没拿到评级，但上回省里说了，等他下次回来，应该会直接给他上特级。」

「宋博要办国宴，肯定不得回来。方逸飞都浪到美国去了，嫖到失联，更不可能回来了。」

「这么看来，最有希望的是许运良。」

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