第249章 毛豆腐和符离集烧鸡！

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毛豆腐和臭豆腐是有区别的。

毛豆腐虽然也是人工发酵，但是工艺简单，实际上和火腿有点相似，是把植物蛋白转换为多种氨基酸，而发酵的工具用的是米醋。

臭豆腐工艺实际上要更复杂一点，经过多道工序之后，最后用的是苋菜腌制的臭卤来进行发酵。

两者最大的区别，就是前者吃的，就是豆腐，后者吃着，像豆干，所以臭豆腐又有臭豆干的名字。

好的毛豆腐上面有一层白毛，那是典型的孢子，是毛豆腐成熟的表现。

所谓“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”，说的就是这毛豆腐。

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