第560章 费心了

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「锅是利索了。但明早九点的考题，这个我也不清楚了。」

秦朗叹了口气，把身子往墙上靠了靠，双手揣进插袋里：

「今天中午十二点，文旅局和烹饪协会只说了统一换这套生铁锅具。」

「我本来想找相熟的那个老科长摸摸底，打听打听明天上午第一轮到底发什么料子，结果那老头支支吾吾，半个字都不敢往外漏。」

苏小小站在旁边，手里还拿着擦锅用的干抹布，闻言有些意外：

「秦少，连你都打听不出来？文旅局那边捂得这么严实？」

「这次跟往年的行评不一样。」

秦朗吐了一口白汽，眉头皱了皱：「前两年搞那种行业选拔，基本上是烹饪协会自己关起门来玩。」

「刘秉义他们几个老行尊坐在上头，题是他们出，分是他们打，徒子徒孙进场前一天连菜单都背熟了。」

「可今年这块『老传统示范名店』的牌子，文旅局直接绑了市财政的文旅专项扶持资金，市公证处全派了专员盯在考场里。」

秦朗伸出三根指头晃了晃：

「听说题库锁在一个三合一的保险箱里，明天早晨八点半，当着公证处丶三十多家参赛饭馆掌柜的面，现场抓阄！」

「抽出来是肉就是肉，抽出来是鱼就是鱼，甚至可能是一捆葱丶两块豆腐。」

「不到锣响那一秒，谁也不知道案板上会摆什么生料。」

苏小小听得有些发懵：「连聚丰楼的刘海也蒙在鼓里？」

「大方向他肯定能猜个七七八八，但具体抽中哪个，刘海也得看手气。」

秦朗转过头，看着神色平静的林凡：「不过凡哥，这也正是最要命的地方。」

「普通饭馆的大师傅，平时练的都是拿手看家菜，谁肚子里没憋着三两道压箱底的硬家伙？」

「可盲做考核不准自带秘制料包，给什么做什么。」

「要是抽到一个生僻冷门的材料，或者给的料子本身部位发柴丶骨头多肉少，稍微愣神五分钟，四十分钟的时间直接就废了。」

林凡蹲下身，伸出两根手指搭在刚开好锅的生铁沿口上。

余温还在，锅皮温热，但没有先前那种刺鼻的机油焦味，只剩下一股淡淡的熟猪油荤香。

「盲做考的是底子，知不知道题目区别不大。」

林凡站起身，把挂在手腕上的毛巾甩在肩头，神色没有任何波澜：

「不管是开盲盒还是提前透题，材料无非就是荤素禽蛋四样。」

「刀工看薄厚长短，火候看油温高低，调味看咸淡适口。」

「这些东西要是平时站灶台没琢磨透，就算提前三天把题目背下来，临场一慌手脚，锅里的菜照样露怯。」

秦朗听得一愣，随即揉了揉后脑勺，苦笑着摇了摇头：

「凡哥，也就你敢这么轻描淡写地说。外头那些大饭馆的厨子，这会儿估计在后厨正没命地通宵备战呢。」

「瞎忙活没用。」

林凡拧开旁边液化气钢瓶的旋钮，握住长柄打火枪，对准了八嘴灶的内圈喷嘴。

「啪！呼——」

蓝白色的火舌重新蹿腾而起，在铁架周围激起一阵低沉的气流声。

林凡抄起水瓢，从旁边的冷水桶里舀了半瓢水，顺着生铁锅沿慢悠悠地浇了进去。

「嘶啦——」

冷水落在发热的铁皮上，瞬间泛起密密麻麻的小水泡，紧接着化作白汽蒸发。

林凡手里的水瓢没停，连浇了三勺，让锅底积蓄了约莫两指深的冷水。

苏小小有些好奇地凑上前：「林哥，题目都不知道是什么，现在试什么呢？」

「试它的脾气。」

林凡两手虚悬在锅口上方，掌心正对着升腾起来的水汽，眼睛盯着灶膛下方的八团蓝火：

「这八嘴灶的风门刚才调顺了，但生铁锅传热有滞后。」

「熟铁锅吃火快，火大一分水立马大滚，火关了三秒钟水波就平。」

「但生铁锅不一样，它底子厚，火传进去慢，放出来也慢。」

林凡伸手握住灶架下方的旋转风门，稍微向左带了半格，火势由大火转为文火。

锅里的水依然在剧烈沸腾，大串的气泡撞击着锅壁，足足过了二十秒，滚沸的动静才渐渐转为细密的微沫。

林凡又把风门猛地推到了最大。

 「轰！」

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