第559章 开锅

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林凡迈步走下台阶，走到纸箱前，伸手握住纸箱边缘，一把将里面的生铁大锅拎了出来。

林凡林凡伸出两根手指，沿着锅沿慢条斯理地摸了一整圈，又在锅心深处用力按了按。

铁锅呈现出未开刃的粗糙暗灰色，表面密布着一层细微如沙粒的铸造砂眼，指尖滑过时带有轻微的沙沙阻力。

翻转锅身看底部，中心厚度将近半指，边缘却骤然收窄，锅身沉重坠手，两个生铁半环把手死死焊死在两侧。

林凡收回手指，两指轻轻在锅沿上一弹。

铁音低沉而浑浊，余音极短。

「生铁浇铸，翻砂模子用的河沙偏粗，锅皮带生铁生油。」

林凡神色淡然，站起身拍了拍手上的铁灰：

「自重六斤半左右。这锅蓄热深，热透之后轻易退不下来。」

「但遇冷油容易缩热，前五分钟升温极慢。如果拿它炒快火脆嫩小炒，稍微起锅慢两秒，锅底的余热就能把青菜给焖成黄叶子。」

秦朗听得嘴巴半张，两眼发直：「我靠……凡哥，你连尺子都没拿，用手摸两下就全量出来了？」

「天天跟铁锅打交道，锅是什么成色，搭手就能摸出个大概。」

秦朗转过身，冲着身后两个小伙子招了招手：

「抬进去！抬到后院那个带棚子的廊檐底下，别挡着厨房的走道，离液化气瓶近一点。」

两个穿连体服的年轻汽修工应了一声，手脚麻利地把那个沉重的灰绿色方钢灶架抬进了后院。

灶架四个角垫了平整的红砖，落稳之后，林凡走上前，拧紧了减压阀和紫铜导气管的接头。

苏小小从厨房端来一小碗肥皂水，拿旧牙刷在接口处仔仔细细刷了一圈。

「林哥，没冒泡，封得死死的。」

「嗯。」

林凡拿起一把长柄电子点火枪，手腕下压，拧开了液化气钢瓶的总阀门。

「啪！呼——」

打火枪前端窜出一抹电弧，灶膛内部的八个环形纯铜喷嘴同时吐出一圈暗红色的火苗，伴随着轻微的呼啸声，火苗向上翻腾。

林凡蹲下身，把手伸到了灶架下方的圆形风门调节片上。

铁片有些生锈发涩，林凡手指发力，顺时针缓缓拧动半圈。

随着进风量的增加，原本发红丶发软的火苗瞬间收紧，颜色由暗红转为纯正明亮的深蓝，喷嘴里的呼啸声也变得尖锐短促。

八团火苗笔直地向上喷射，聚成了一个直径约莫二十公分的锥形火圈。

林凡指了指火圈正中那一块巴掌大小的空当：

「这老式八嘴灶的喷嘴全焊在外圈，中心是空的。火烧上去是个圆环，锅底正中间反倒是个温区，火劲全聚在离锅底两寸高的锅圈上。」

秦朗凑过来看了一眼，啧了一声：「难怪聚丰楼那帮老家伙炒菜全用大号手勺推来推去。」

「要是按咱们平时颠勺的习惯，菜全聚在锅心，里头还没熟，两边的菜叶子早就被外圈的暗火给燎黑了。」

「生铁锅本身蓄热就慢，火要是还不匀，下料就得粘底。」

林凡站起身，从走廊角落里拎出那口刚拆箱的生铁大锅。

六斤四两的生铁锅拿在手里沉甸甸的，锅体表面是一层黑灰色的工业防锈矿物油，闻上去有一股淡淡的机油味和生铁渣的涩气。

「小小，回后厨切一块黑山猪的生板油，要带厚肉皮的，切半斤左右。」

「好嘞！」苏小小转身跑进后厨，不到半分钟，端着一个白瓷深盘出来，盘子里码着一大块四四方方丶两指厚的白花花猪板油。

 新铸的生铁锅不能直接下水洗。

生铁的毛孔粗大，砂眼密布，要是带着工业机油直接加水，冷水遇油凝固，油垢反而会被死死锁在铁砂眼深处，往后炒几百道菜都去不掉这股柴机油味。

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