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接下来的几日，聚香居的后院成了临时的干货铺，李重阳托海商弄来的海参泛着乌光，鲍鱼的壳上还沾着海盐，鱼翅在清水中舒展，像朵盛开的白花。
刘雨兰看着这些珍品，忍不住咋舌：“这得花多少银子？”
“为了寿宴值得，”何青云用软毛刷仔细清洗海参，“王师傅说，正宗的佛跳墙要煨三天三夜，用绍兴酒坛密封，让香味一点都跑不了。”
凌熙在一旁研墨，纸上写着“佛跳墙配料”：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、花菇……每样后面都标着功效，“海参补元气，鲍鱼明目，鱼翅润燥，正合太后的体质。”
何平安则去翰林院查资料，回来时捧着本泛黄的《膳底档》，上面记着古时候的宴席菜单：“原来宫里也有类似的菜，叫福寿全，但用的酒是宫廷特供的，咱们用绍兴酒，说不定更有风味。”
万事俱备，只欠酒坛。
李重阳跑遍京城的酒坊，才寻来两个陈年绍兴酒坛，王师傅闻了闻里面的余酒，连连点头：“这坛底的香，能让食材更鲜。”
煨制佛跳墙的过程比想象中更繁复。何青云按照记忆中的法子，先将海参、鲍鱼用温水泡发三日，期间换了十几次水，直到肉质变得弹牙。
鱼翅则用沸水反复焯烫，去除腥味，干贝和花菇提前用鸡汤煨透，让鲜味渗进每一丝纤维。
“坛底要铺层竹篾，”王师傅在一旁指点，枯瘦的手指抚过酒坛内壁，“隔开食材和炭火，免得糊底。”
他看着何青云将处理好的食材一层层码进坛中，海参铺底，鲍鱼围边，鱼翅如瀑布般铺在中央，干贝和花菇填缝，最后倒入陈年绍兴酒和熬了整夜的鸡高汤，直至淹没所有食材。
“封坛要用荷叶和黄泥，”李重阳捧着提前备好的鲜荷叶进来，叶片上还沾着晨露，“我问过江南来的厨子，说这样能锁住香气，还带着荷叶的清苦，解腻。”
刘雨兰蹲在旁边和泥，粗糙的手掌将黄泥揉得均匀：“这法子倒像老家腌咸菜，严实了才不坏。”
她看着何青云用荷叶将坛口裹了三层，再糊上厚厚的黄泥，忽然笑了。
“当年在白云村，哪想过能用酒坛做菜，还是给太后吃的。”
封好的酒坛被埋进特制的土灶，周围堆满栗炭，王师傅用铁铲将火拨得均匀：“先用旺火煨六个时辰，再转文火焖两天，期间不能开盖，香味跑了就白费功夫。”
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