第262章 柳州夜市「露水汤圆·十二月初八」

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十二月初八的柳州夜市，暮色给摊位的灯笼镀了层暖光。李可佳穿着浅灰加绒卫衣，卫衣帽子上别着在苗寨买的「木姜子形状」金属徽章——徽章边缘还沾着昨夜酸汤鱼的汤汁，此刻随着她蹲在「阿婆露水汤圆」摊前的动作，轻轻晃过竹蒸笼上的「现包现蒸」红纸条，惊起几只停在葱花罐上的飞蛾。骆梓淇背着相机缩着脖子跟在身后，镜头对准老板手中翻飞的面团，蒸汽的白与灯笼的红，在夜色里织成「市井的网」。

一、夜市灯火与「汤圆前奏」

摊位前的木案板上，糯米粉堆成小山，老板阿婆戴着老花镜，正往粉里浇「60℃的温水」——雪白的粉遇水成团，阿婆的手掌在面团上「三揉三摔」，「露水汤圆的皮要『软而不塌』，糯米粉选柳州本地的『桂糯5号』，磨成粉后过三遍筛，揉面时加勺猪油，蒸出来才透着亮。」她指了指旁边的竹筐：「这肉末用的是猪前腿肉，混着泡发的虾米、炒香的花生碎，馅要『鲜而不腻』，全靠这勺『柳州老生抽』提味。」

李可佳蹲在案板旁，看阿婆包汤圆：拇指在糯米团里按出「小窝」，指尖捏着边缘转圈，窝底薄如纸却不破，填上满满一勺肉末，虎口收拢时轻轻一旋，汤圆便成了「上尖下圆」的「水滴状」——动作行云流水，十秒包一个，竹蒸笼里的汤圆排成列，像落了满笼的「白玉露」。「为啥叫露水汤圆？」阿婆笑着擦了擦手，「早年柳州的菜农天不亮进城卖菜，路过摊口吃碗热汤圆，面皮上凝着的水汽像露水，后来就这么叫开了，图个『清晨露水润肠胃』的好彩头。」

二、包制蒸制的「温柔工序」

铁锅里的水烧得咕嘟响，阿婆把蒸笼放上锅，「蒸汤圆要『大火猛气』，上汽后蒸八分钟，开盖前焖两分钟，皮才不会粘蒸笼。」她往碗里调蘸料：葱花、香菜、生抽、香油，最后撒把炸花生碎，「讲究的食客会加勺酸豆角，露水汤圆的『温柔』配酸豆角的『脆爽』，像柳州的妹仔，软和里带着点泼辣。」

蒸笼的木盖边缘冒出细密的蒸汽，李可佳凑近时，鼻尖撞上「糯米的甜香」——那是带着谷物温润感的「柔软气息」，混着肉末的「鲜香」、虾米的「咸润」，像把柳州的「市井温柔」，全锁进了这笼汤圆里。她看见汤圆的表皮在蒸汽里渐渐透亮，顶端的「尖尖」微微开裂，露出一点肉末的「浅褐」，像白玉露滴裂了口，露出里面的「时光芯」。

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