第247章 议事亭前地·葡式蛋挞的「酥皮魔法·十一月二十」

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十一月廿的澳门，晨光给议事亭前地的欧式地砖镀上金边。李可佳穿着米白针织连衣裙，裙摆别着枚在香港庙街买的「锅巴形状」金属徽章——徽章边缘还沾着昨夜蹭到的煲仔饭焦香，此刻随着她踩过石板路的脚步，轻轻晃过「安德鲁蛋挞坊」的木质招牌，惊起两只停在蛋挞模具上的鸽子。

一、广场晨光与「蛋挞初遇」

议事亭前地的喷泉在晨光中闪烁，「安德鲁蛋挞坊」的玻璃橱窗里，刚出炉的蛋挞泛着金黄的光，酥皮的层次在阳光里清晰可见，像层层叠叠的「金色波浪」。烘焙坊内，师傅阿杰正戴着棉手套「开酥」，案板上的黄油块与面团在他掌心翻动，「葡式蛋挞的酥皮讲究『水油分层』，面团要裹三层黄油，擀开、折叠、冷藏，重复七次，一层酥皮能分出27层。」

李可佳蹲在案板前，看阿杰用尺子丈量面团厚度——2毫米的面皮上，黄油颗粒均匀分布，「第一次开酥要『慢擀快折』，让水油充分融合，不然烤出来会『散架』。」阿杰递过一小块未烤的酥皮，她捏在指尖，能感受到面皮的「呼吸感」：黄油的香混着面粉的麦香，指尖轻压，面皮便留下淡淡的指印，像在记录「手作的温度」。

二、开酥灌蛋的「魔法工序」

案板旁的冷藏柜里，分装好的酥皮整齐排列，每块酥皮都被切成直径8厘米的圆片，「刚好放进蛋挞模，边缘要高出模具0.5厘米，烤时才会『开花』。」阿杰拿起一片酥皮，轻轻按进铜制模具，指尖沿着模具边缘「打圈」，酥皮的边缘立刻泛起细密的褶皱，像给蛋挞做了顶「蕾丝帽」。

灌蛋液的工序更显温柔——不锈钢盆里的蛋液呈浅金色，混着淡奶油与香草荚的碎粒，阿杰用细筛过滤三次，「蛋液要细腻如绸，烤出来才会『嫩滑无孔』。」他拿起长柄勺，往酥皮里舀蛋液，液面距酥皮边缘2毫米，「留一点空间给蛋液膨胀，顶部的焦糖斑才会『长』得漂亮。」李可佳数着蛋液表面的小气泡，忽然发现阿杰手腕上戴着串「蛋挞模具形状」的银手链，「这是我奶奶给的，她当年在澳门老饼铺做学徒，说『做蛋挞要像对待婴儿，轻手轻脚，才有好滋味』。」

三、烘烤时刻的「金黄蜕变」

烤箱的温度设定在220℃，阿杰把蛋挞模推进去时，铜制模具在烤盘上发出「咔嗒」声——这是「葡式蛋挞」的「蜕变时刻」：前10分钟大火定型，酥皮的27层开始「舒展」，黄油遇热融化，在面皮间形成「中空层」；中间15分钟转中火，蛋液表面渐渐鼓起，边缘的酥皮「炸开」成不规则的卷边；最后5分钟关火「焖烤」，蛋液顶部出现细密的焦糖斑，像撒了把碎金。

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