第218章 甜咸之争

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刘笔屏住呼吸，开始在系统的锁定下，胆大心细地操作着眼前的厨具。

锅内的油温，在数值眼的注视下一览无余。

油爆一词，不同于炸，不同于煎，不同于炒。

不及炸物那般费油，也不同于煎食的缓慢，相比于炒制，却要多一点微焦。

要在表层做出类似于炸物一样的爽脆，还要像炒菜那般用芡汁把食材勾勒均匀！

这在前世，都只有少部分的大厨才能做到正宗！

但刘笔并不担心，因为他的手比一般人都要稳。

而他眼里的油温，都在数值眼的帮助下，在以小数点后两位的精度调控着！

芡汁被一点一点地倒入锅中，调和均匀。

汁液像丝绒一般，将猪肚尖、鸟胗肉、鲜辣椒和浮萍叶均匀地包裹。

在关火的咔哒声响起的那一刻，这份妙到毫巅的火候调控才算真正来到了终点。

雪白的龙须酥在冷却，火红的油爆双脆则是火热出炉。

两道菜，一慢一快，一个火热，一个优雅，居然都在差不多的时间内完成。

“看来，刘笔的菜是想要让大家趁热吃，而李明乐师傅则希望自己的菜可以稍凉一些。”

王特厨看出了端倪，暗自思索道。

两种菜品都被装盘上桌。

五位评委和大众评审们，都在对着眼前的两件艺术品啧啧称赞。

无论是像发丝般盘绕，根根细如毛发的糖酥，还是芡汁如丝绒，肉片如菊花般展开的双脆。

龙须酥的表面沾着初雪般的糯米粉末，闻上去并没有什么特别突出的味道。

而油爆双脆则是个完全的香气炸弹，让人忍不住咽口水。

“先尝尝油爆双脆吧……”王特厨想道。

他的目光扫视了一眼四周，发现和他想法一致的不在少数。

所谓的色香味，多了香气，就多了先和评委见面的权利！

肚尖轻放入口，舌尖接触的瞬间，就感觉到神经末梢传递过来的弹性。

被菊花刀法切做丝绒花的肚尖，像小刷子一样在舌头处徘徊，直到和牙齿接触的瞬间，发出一声鲜明的脆响！

咔！

没有塞牙，没有嚼不烂，只是很轻松地，在齿尖响动之后，就顺顺利利地过去了！

随后而来的芡汁味道，还有猪肚本身的鲜美滋味，开始在整个口腔蔓延。

猪肚的双层结构，给了猪肚无与伦比的丰富口感，而肚尖一块，又是尤其厚实肥嫩。

打出花刀，保留了肚尖厚实丰润的口感，还用油爆的方式，在这种丰润之上，又添了一口脆！

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