第98章 半发酵面团

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如此反复几个方向，原本有些粗糙、甚至带着干粉块的面团，很快就变得均匀起来。

她将面团稍微整形成圆形，盖上保鲜膜，放在室温下，开始第一次醒面，大约需要15分钟。

【弹幕】

【这个揉面手法丝滑！学废了学废了！】

【原来半发酵是这么做的，我说我怎么说是做的像包子！】

【不明觉厉！感觉每一步都有讲究！】

【只有我注意到檬檬揉面也这么好看吗？动作好流畅！】

15分钟后，宁檬揭开保鲜膜。

醒过的面团明显比刚才更加柔软滋润了一些。

她将面团取出，放在撒了少许干粉的案板上，轻轻按扁。

接着，她开始用另一种的手法进行二次揉面。

她将面团的边缘拎起一角，向中心按压折叠，然后将面团旋转一小个角度，再拎起边缘向中心按压……

如此反复，像是在给面团做按摩。

大概重复了十次左右，整个面团就变得光滑、细腻、有弹性，表面像剥了壳的鸡蛋一样。

她再次用保鲜膜把面团包好，让它进行第二次松弛，同样是15分钟左右。

这次松弛是为了让面筋得到舒展，方便后续擀皮和包制。

趁着面团松弛的间隙，宁檬开始做准备工作。

她还是选择了那个做煲仔饭的平底铸铁锅。

将锅子放在灶台上，又准备好了油、水、一个小刷子、锅铲、盘子，以及最后点缀用的黑芝麻和葱花。

葱花是她刚才切好的，翠绿鲜嫩，放在一个小碗里。

第二次松弛时间也到了。

宁檬取出面团，这次不再需要揉搓排气了。

她直接将面团放在案板上，搓成粗细均匀的长条。

然后用小刀快速、均匀地分割成大小一致的小剂子。

每个剂子大约20克左右，一锅大概可以放12个生煎。

她将切好的剂子用保鲜膜盖好，防止表面风干。

“终于可以开始包了。”宁檬对着一直站在旁边，看得目不转睛的林柚笑了笑。

林柚早就按捺不住了，她凑得更近了些，眼睛亮晶晶地看着宁檬的操作台，甚至不自觉地咽了咽口水。

“檬檬，你好厉害啊！光是看你准备这些，我就已经饿了！”

宁檬取出一个面剂子，用手掌轻轻按扁。

然后拿起小擀面杖，将它擀成中间稍厚、边缘略薄的圆形面皮。

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