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海米就是剥壳的虾干，珍珠笋是山里的小竹笋，三季都会有，九九小阳春时，也会象春天一样从地里冒出。重阳时拿这宴客，正合时令。
他拿起菜刀，把珍珠笋顺身切成两半，切时不知怎的刀锋一扭，笋段特漂亮。然后再焯水，用冷水控干。香油烧五成热时，炸姜末，烹料酒，放入海米、珍珠笋、高汤、精盐，颠炒装盘即成！
《丑奴儿·海米珍珠笋》
海虾剥壳烈日晒，细如米粒。细如米粒，一升海米谷一担。
珍珠笋尖切两半，调料共炒。调料共炒，高汤精盐绍兴酒。
这菜看着简单，实际上难度却不小。首先是海米品质的选择，海米是海虾剥壳晒干而得，如天气不好，晾时没太阳或剥时时间太长，都会发霉发臭变质，泡发后有异味。秋笋的选材也一样，因日照时辰的不同，南山笋与北山笋在口味上有较大差别，需南山笋才能保证口味。其次是海米的泡发时间与温度，太长无味，太短则硬了咬不动。火候就更不用说了。
朱舌尖尝了一下，笋的鲜香与海米的鲜香在嘴里完美地融合在一起，富有质感。有如上战场时兄弟齐上阵，同心协力。不过，对老年人而言，略硬了一些。
刘绾儿看出他的担心，拍着胸道：“其它菜软，就一个菜略硬，反而利于肠胃，对老人身体有益。”
轮到黄南卦了，他卷了卷衣袖道：“老年人
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