第41章 四川方言独特的“折”字
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普通话中，折耗解释为：物品或商品在制造、运输、保管等过程中造成数量上的损失：蔬菜在转运中～了几百斤。
除了普通话中的意思，四川方言中“折耗”多用于指“折水”，或买回来的蔬菜实际能食用的比例。
肉类，肥肉比瘦肉折耗大，因为烹饪时肥肉会煎出一部分油脂。
蔬菜，相比净办的豆米ㄦ，带皮的莴笋折耗就大；相比嫩的蔬菜，长得老的蔬菜折耗大，因为要丢弃部分太老、口感不好的部分。
现在很多新品种比如茄子、苦瓜，含水量特别高，和过去老品种比较，折耗大多了。
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