第169章 腌制腊肠

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沐菱儿把买的肉都洗干净，她特意跟沐成光说了，这次野猪的大肠，肝和猪耳朵都要拿回来，她一起卤了。

她把卤料包都配好，葱（切段）、老姜（拍碎）、干燥橘皮、肉桂片、八角、酱油、米酒、糖适量。

卤肉做法肉类卤之前，都需先汆烫。

肉切成大块后放进冷水锅里（水需盖过所有材料），中大火煮滚后继续煮至血水泡沫不再流出为止。取出肉类，放于水龙头下用水冲洗干净，再放进煮滚的卤汁中浸泡。

注意肉类水煮时一定要冷水下锅，这样食材的里外温度缓慢上升，可令杂质最大限度扩散至水里，达到去血水和腥味的效果。

中大火煮到血水不再流出，再捞出来用清水清洗干净。

就可以放料包进去煮了，煮好之后再泡一晚上，再吃了就很入味了。

晚上大家都没有吃完，沐菱儿也不想折腾了，给大家煮了排骨面，就当做是晚饭了。

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