第92章 明天起飞

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许浩民没气馁。他每天天不亮就去菜市场挑杂碎，专找眼珠发亮、肉质弹性足的新鲜货。听老杨说羊杂的腥气得用白酒去，他就把家里料酒换成二锅头，结果呛得咳嗽半天；听说魔鬼椒要去籽才能保留香气，他就戴着护目镜一点点抠，指缝辣得火烧火燎，半夜睡觉都在挠。

有天试做时，他忽然想起老杨说的“让羊杂喊疼”。盯着锅里翻滚的羊杂，他忽然明白：辣不是蛮力，得跟杂碎的鲜味缠绵。他开始调整比例，用二荆条的果香打底，小米辣的尖锐提劲，最后丢几颗魔鬼椒点睛，再加上陈皮和草果中和刺激。那天的汤熬得琥珀透亮，羊杂捞出来颤巍巍的，咬下去先是鲜，再是暖，最后辣意从舌根猛地窜上来，像放烟花，却不灼人。

他把试做的羊杂端给老杨，老头夹起一块羊肚嚼了嚼，没说话，又喝了口汤，忽然骂道：“你小子偷换了我用的四川辣椒？”许浩民红着脸点头，说本地辣椒更鲜。老杨哼了声，却把那碗汤喝了个底朝天：“算你懂了，辣是骨头，鲜是肉，缺一不可。”

三个月后，许浩民的小摊支在老杨隔壁。他的羊杂汤上总漂着层红油，辣椒香能飘出半条街。有食客辣得直灌冰水，边吃边竖大拇指：“这辣邪门，越疼越想吃！”许浩民站在锅前舀汤，额头上的汗珠掉进汤里，溅起细小的红圈，像极了他第一次吃羊杂时，心里燃起的那点火星。

收摊时老杨拍他肩膀：“知道为啥叫变态辣不？不是辣得变态，是较劲较得变态。”许浩民望着锅里慢慢沉淀的辣椒碎，忽然笑了。原来那些跟羊杂、跟辣椒、跟自己较劲的日子，早把失业的迷茫辣成了踏实的烟火气。

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