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林小麦平心静气地解释道：「老板你会这样想也不奇怪，我们粤人经常被吐槽也不止一两次了。实在这边湿度高，温度也高，且饮用水水质偏硬，三天两头就容易上火。尤其现在春夏之交，时冷时热的，阳气生发，特别容易招湿邪热气。自然比较注重清热。话又说回来，盐水本来就是很好的下火消毒之物啊，如果可以再放一个咸蛋下去，味道就更好了。」
拿起一个汤碗，给麦希明舀汤，林小麦眼睛一亮，「乌杆细叶软身清汤，这油麦菜很好嘛。我见过品质次的油麦菜，煮起来就跟柴禾杆似的……这儿的油麦菜就不一样了……」
麦希明说：「你说起青菜，你爸爸的笔记本上，有记录蔬菜——我意思是指叶子菜的供应商么？」
点了点头，林小麦道：「这就是我想要说的了，山菜和水菜，老板你属意哪一样？山菜呢，就要去到北艮村的山区，正经的梯田种菜，山水浇灌，品种少而菜味甜。水菜呢，就是到近郊的乡镇河网地带，从第二涌到第十八涌依次而过，一水儿冲积平原，品种繁多名贵，菜味稍次。」
扳着手指头，陷入回忆中，林小麦说：「如果是我们家，是按季节来的……咸酸来自梁伯家里，哪怕熬汤底用的青红萝卜丶各种药材丶增味调料菜，都是山菜。日常用的绿叶子菜，从第五涌的菜大王蔡老板处进货……还有一种特殊菜，每年冬月丶腊月这俩月，爸爸会从外省认识的朋友处，订一些霜打菜来，那种菜又软又甜，带着天然的甜味，非常好吃。如果食客要另外用霜打菜，要多加钱。」
麦希明「哈」的一声，乐了，「难怪茂叔可以供你们两姐妹读完书，很会做生意嘛。」
喝了一口青菜汤，林小麦笑了笑说：「小本生意诚信经营，童叟无欺啦。」
尝过了火山岩介质栽培青菜的味道，麦希明并没有多大惊艳，「我承认味道是好的，不过感觉上更多应该是……噱头。为了做生意，可以理解。倒是蕙质兰心这道菜，营养丰富，色泽也好看。鸽子肉非常的软嫩，口感一流……确然是一道佳作。只恨吃不到素菜版，不能好好对比一下。」
林小麦说：「说起这道菜，它应用可是广泛得很了。从前我们那边还有个早餐面馆，另寻蹊径，做的是炒码面。我长大了才知道……原来是邻省风味，当时的交流没有现在方便，属实独此一家。那老板也是厉害，差不离的炒菜都会做，一大早的摆开了铁锅来，现点现炒，炒得了的面码倒在面条上，那个香哟，把隔壁的小孩都馋哭了。七婶她是逢初一十五要吃斋的，又馋，就求到那老板做蕙质兰心。老板不懂，七拐八弯的，就找到了我家来……」
「我记得很清楚，那时候我小学六年级吧，我爸爸叫我和妹妹在家里看门，然后领着那个叔叔就出了门。一去去了大半天才回来，回来的时候，两个人都是笑着的。叔叔跟我爸说，『哥，让我试一次看看，蕙质兰心做得正宗不正宗。』然后就进了厨房。也不晓得两个大人在里头忙了多久，后来我们就闻到了香味，吃到了嘴里……」
听得很是入神，看着林小麦忍不住吞了口馋涎，麦希明嘴角边笑意越浓，忍不住追问：「那会儿你是什么感觉？」
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