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看着麦希明尝味品鉴，林小麦说：「从前的九门鱼卷，是水上人家过小年的时候祭河神的菜。龟丞相打头，带九龙归海。其中混水鲈丶江边鲫丶河口鲤丶三黎苗丶鯿鱼腮丶食贝斑这几样现在仍然很容易找到……但，绿刀鱼丶黑背鲟丶蓝眼鯱这几种，要么已经成为保护动物，要么索性绝迹水中了，就难以找到。如今只需要凑够九种鱼来剁蓉做皮，调味地道，就是正宗的九门鱼卷了。按照老一辈的说法，九门鱼卷上面只能见两种青——芹菜或者蒜苗。」
麦希明夹起一根芹菜送入口中细品，问道：「如果说是想要借用新鲜蔬菜丰富口感的话，选择应该有很多吧？难道说又是出于好意头来考虑？」
林小麦笑了笑说：「老板，因为那会儿海边人没有别的菜了啊！蒜苗可以水培，随便拿个盘碗什么的，搁点水就能发芽抽条。芹菜也是差不多……所以到了冬天，差不多就吃这两样菜了。别的叶子菜，得上岸去买，还得多搁油才好吃，哪儿来这许多油？但是芹菜取个『勤劳』，蒜苗取个『会算』这两样意头，也是有的……后来到了现在，也约定俗成，不改了。」
麦希明也跟着她笑：「你还嘴硬，说不是出于好意头。这芹菜味道挺冲的，而且梗细味浓，是野生的么？」
虚指了一下门外，林小麦道：「我猜应该不是野生的，而是老板自己在温室里种的。芹菜要带着几分生性吃，不然熟透了反而不爽利的。」
麦希明说：「其实这道菜应该也不难做，滋味也不差，为什么外面反而少见？」
林小麦用公筷点了一点白瓷沙煲里那透着几分玉色的汤汁，说：「因为没有合适的汤汁吊味啊……九鱼合一，味道虽鲜，但不至于这样吃入口中，仍带着额外回甘，那一丝压舌底的鲜甜味道，就是鲛皮所造成的。」
脸上闪过一丝惊异之色，麦希明忍不住直接拿没用过的勺子舀了一点汤汁，尝了尝味道，点了点头道：「难怪，我还纳闷，这种鱼蓉做皮，味道也太鲜了些。吃起来的滋味，比一般肉皮要浓厚得多。原来是这些汤汁的功劳。」
林小麦道：「焖菜精华在汤汁，汁好一半功。九门鱼卷以鱼蓉皮卷老龟肉，固然营养丰富。主要味道来源是这浓汤。我刚才尝了味道，鲜味浑然天成，入喉之后不厚不涩，说明没有放味精，纯靠原料天然鲜味。一会儿老板来了，可以问清楚……」
看了一眼窗外经过的人影，林小麦笑道：「现在我们先安心吃饭。」
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