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林小麦愣住：「现在还有……行吧，十里不同俗，何况八十公里。刚才大婶跟你说了这么久，还说了啥？」
麦希明说：「我又跟她打听了下，这个海岛上还有没有人会做干鲛皮，大神说跟王海明斗彩那个陈海辉就会。他这两天人不在，不过刚才经过的镇上有他的门市，营业时间开到晚上九点多不到十点的样子。我们现在去还来得及……小麦，我们抓紧时间去看看？」
顾不得矜持，一手按住麦希明已放在电子手刹按钮上的手，轻轻拨开，林小麦道：「不急。老板，我倒是有个建议……我们不如先去把饭吃了。我刚才也没闲着，打听了一下，说是岛上风味，仍旧普遍使用旧时配料烹饪，其中就离不开干鲛皮……先试试味道，再去店里看也不迟？」
看了她一眼，麦希明点点头，说：「也行。」
仗着自己驾驶技术好，麦希明愣是直接在狭窄的海堤面上来了个原地转弯，沿路返回。太阳已经下山了，天色还亮，路灯却也亮了，麦希明小心翼翼地避让着路上时不时忽然冒出的自行车丶摩托车甚至大水牛，边问林小麦道：「你刚才说到好的鲛皮讲究『咸』『干』『硬』，是怎么个标准？」
林小麦说：「上品干鲛皮，表面凝结一层雪白盐晶，手摸乾爽，等闲敲不碎，得用锤子用力敲打才碎裂，断面如精钢断裂乾净利落，就连皮子碎也是粒粒分明，绝不弯折扭曲的。要『咸』『干』『硬』的干鲛皮，才能经得起长时间熬煮。熬煮过后的干鲛皮，最好只剩下一层薄薄的影子似的薄膜，剩余的胶质鲜味物质尽数溶于汤中。这一锅汤无论用来吊汤还是做粉面浇头，都是人间极品。」
麦希明道：「不是说，只有积年的老师傅，才能掌握烹饪它的诀窍么？」
林小麦笑了笑，说：「话说得玄乎，归根到底，不过俩字：分量。使用干鲛皮的分量要控制得很微妙，把它下道汤中的时机，也要掌握得恰到好处。迟了早了都不行，多了少了，也不合适，再讲究点儿的，还得分季节。人在秋冬喜重口厚味，在春天喜欢鲜嫩脆口，在夏天喜欢清淡乾脆……分量也就相应有所增减。」
麦希明嘴角泛起微笑，说：「那我明白了，鲛皮腥气重，不适合用在夏天吧？」
轻轻摇了摇头，林小麦乐了：「恰恰相反，夏天才是用鲛皮最多的季节，但是分量极少……图的，就是那一点在舌底悠长萦绕，能够振作食欲的鲜甜。别说是鲛皮了，在我们这儿，哪家人家夏天餐桌上，不是三天两头上一条清蒸鱼？到了秋冬，就得吃炆鱼或者火锅鱼片了。」
说着说着，麦希明自己也跟着林小麦越发笑意越浓，「你这么一说，我还真饿了……」
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