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徐师傅卖了个关子，提着篮子走到炉灶旁。一字排开三口大锅，每一口都超过三尺直径，着实壮观。白可明说道：「平时点一炉火，得把锅铺满的，今天算是破例了。」
麦希明闻弦歌而知雅意，诚恳道谢。白可明摇了摇头道：「我也不是想让你们感恩戴德什么的，实在是如今的年轻人懂得传统手艺的太少了，就连我自己的亲儿子都看不上眼这条生产线……我是希望能够把它传承下去。」
徐师傅把一条厚围裙裹在自己身上，说：「老板，别说了，再说这些螺藻沤了水就该发软了。」
白可明一听，脸色一吊，侧身让开：「那还说什么，开工啊。」
灶旺锅热，微微一收温度，徐师傅取出一个又细又长的竹镊子，动作如同疾风骤雨一般夹着叶片往锅里铺。呲呲水声不绝于耳，眼瞅着一篮叶片只铺满了个锅底，徐师傅铺完了最后一片，片刻不间歇地回头从第一片开始翻面……
白可明在一旁解释道：「这道工序旨在祛除白玉螺多余的水分，且让它的肉质叶纤维微微收缩变硬，口感接近真正的贝肉。也算是穷人家一种心里安慰……」
林佳茵好奇地问：「白老板，之前你说白玉螺曾经上过两广总督的饭桌，那是什么由来？」
白可明呵呵一笑，说：「噢，这是老人家告诉我的，你们可知，大概两百年前，两广总府其实并不在洋城，而是在黄沙岛再往江水上溯三十多公里的庆城。黄沙岛人能文善武，到庆城谋生的很多，就有那么一个师爷在两广总府里当差。某天他正在拿白玉螺下饭……」
「碰巧，窗外经过一个小青年，穿得那是灰扑扑的平平无奇，看到他在吃白玉螺，吃得有滋有味的，就好奇问了，『我们这总府又不是不管饭，你还拿这咸菜吃啥？』。那师爷说，『我们家的咸菜，素菜做出肉滋味，比那淡水豆腐熬肉末好吃多了！』小青年不信，师爷也是不拘小节的，拿牙签来戳了几片分那青年，那青年一吃，觉得好吃，俩人就这么交上了朋友。然后那青年隔三差五的过来打秋风，俩人成了饭友。没过多久，师爷亲娘病重，他得回去尽孝。师爷把剩下白玉螺用新坛子装了，牛皮油纸封好了口子，自己再没吃了，等着那青年来……」
「终于等到了那青年再次来，还带了只烧鸭要跟他一起大快朵颐。师爷就跟他说，『吃过了今天这一顿，我就得走了。这些白玉螺是我专门留给你的。也算相识一场，做个念想。』那青年一听舍不得啊，拉着师爷问：『世兄有什么难处，为什么忽然要走？』师爷就把家里的事原原本本的跟青年说了，青年也知道很是无奈，跟师爷依依话别。过了两日，师爷前脚进了家门，后脚就来了两三个人，其中一个是两广总府里的内务总管。」
「那总管跟师爷说，大少爷喜欢他们家的白玉螺，想到以后吃不到了怪想念的。既然师爷不能外出做事了，索性在家里做白玉螺，做多少总督府里全包了，算是给了他们一个生计。那师爷才知道青年原来竟然是总督少爷……他感念这份恩情，用心用力学了最地道的做法，用白玉螺这盘生意给老母亲送了终，娶妻生子。而白玉螺也通过他被城里富贵人家知道，黄沙岛上的白玉螺，才正式出了名。」
抑扬顿挫伴随，轻重缓急得宜，程子华低声对麦希明嘀咕：「这位老先生的表达能力真强……」
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