第53章 黄油格瓦斯的调味

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下午的时候，老陈农场就剩陈向北一个人了。

他来到工作室里，在日历本上梳理了一下。

眼下最紧要的酿酒计划，是给包工头老张特制的「黄油格瓦斯」。

如果施工队能定下来，接下来就得给工人们准备预计的烈性啤酒。

至于用橡木桶陈酿的英式大麦酒，他打算留到工作室正式启用，或是需要打响名号的时候再推出。

也许能借助《酿酒杂志》那位编辑，或是娜斯佳视频帐号的热度。

这样，三款酒的工期以及作用，都被安排的明明白白。

至于「黄油格瓦斯」，做法上其实更接近调味饮品：

不能直接把黄油加入发酵环节，否则高油脂会抑制酵母的活性。

所以，关键的，是在发酵完成后，用黄油进行调味搭配。

这活儿更像厨房里做新菜了，也有点像调酒，但都和陈向北熟悉的酿酒流程不太一样。

他想了想，觉得还是自己先试几次比较稳妥。

娜斯佳之前在厨房的发挥，让他至今保持着忌惮。

这也是陈向北为什么无论如何，也让娜斯佳下午回去休息一下的原因。

如果娜斯佳在这留下帮忙，那可能越帮越忙。

索性下午无事，陈向北睡一觉醒来之后，就窝在厨房里鼓捣起来。

他先取出一块农场常备的黄油——娜斯佳经常用这个东西把鸡蛋煎糊。

配料表十分纯粹：

就是用牛奶提取出来的，什么额外调味都没有。

非常符合陈向北的需求。

他把黄油加热融化后，加入白砂糖，调成稠厚的黄油酱。

这里，陈向北尽量保持着火候，还让黄油融合进去一些焦糖的风味。

他把黄油盛出来，按分量称出来好几份。

打算分批次，兑入基础格瓦斯中混合品尝。

但，试了几次之后，味道都不太满意：

黄油加多了，格瓦斯喝起来甜腻厚重；

加少了，又几乎尝不出黄油香气。

不加糖的版本就更糟了，只剩下油腻感。

陈向北对着几杯试验品皱眉思索，忽然想起之前和老查理聊啤酒时提到的「海盐古斯」——

那是一种在酸啤酒基础上加盐，来平衡风味的酒款。

他毕竟是副高级酿酒工程师，不是什么专业搞调酒的，也不是研究烹饪黄油的。

于是，按照海盐古斯的做法，陈向北转身从橱柜里取出一小撮盐，小心撒进其中一杯黄油格瓦斯里。

再一尝，味道果然不同了。

黄油的柔滑感依然在，却不再甜兮兮发腻；

盐的微咸，恰到好处地托起了麦香与面包的醇香，

酸味也变得明亮活泼。

整体风味融合已经初见端倪，入口顺滑，回味带着淡淡的奶香与焦糖感。

「对了，就是这个感觉。」陈向北眼睛一亮，赶紧记下当前实验中，黄油、糖、盐与格瓦斯的比例。

按照这个思路适当调整一下，肯定有个更符合大众偏好的口味。

这下，给老张的特产就算有了着落了。

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