第124章 寻味崂山之茶味

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第124章寻味崂山之茶味

六月下旬的一个礼拜天，墨石饭馆来了一个外省客人。

男人四十出头，微胖，穿一件灰色短袖的确良衬衫，领口解开一颗扣子。

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手里拿了一把摺扇，扇面上写着知味两个字。

进了院子先不坐，站在槐树底下往厨房方向看了一眼，又往海的方向看了一眼。

然后自己在石桌边坐下来，摺扇合上往桌上一搁。

林峻海走过去。

「一个人？」

「一个人。

「第一次来？」

「听人说的。

男人把摺扇拿起来在手指间转了一下。

「我从南京来，青岛港务局有个朋友，上个月来你们这儿吃过一顿饭，回去跟我念叨了好几天鲍鱼，我问他还有什么，他说还有茶。」

林峻海把菜单搁在桌上，男人没看。

「你们这儿的崂山茶，怎么喝？」

「热泡，冷泡，奶茶，还有茶菜。

男人的眉毛动了一下，奶茶？绿茶做奶茶？

他没问，他吃东西有个习惯，先吃，再问。

「一样一样来。「他说。

林峻海去了厨房，林母在灶台边切姜丝，刀快，姜丝细得像头发。

林峻海拿玻璃壶，从茶叶罐里拨了崂山绿茶。

茶叶是林母亲手炒的，条索紧细，墨绿里带一层白毫。

冷水，茶叶沉在壶底，水面不动，搁进冰柜，冰柜在嗡嗡响。

不忙的时候，有人要冷泡茶，他就会先将一份冷泡茶放进冰柜。

等会儿给客人上的是之前在冰柜里放了一段时间的冷泡茶，这样就不会断掉。

他端出一壶热水，白瓷盖碗，洗茶，高冲，出汤。

先上热泡，规矩不能省，冷泡的等会儿上。

男人端起白瓷杯，先看汤色，清亮的淡绿，透着一层浅黄。

凑近闻，豆香味钻出来，乾净的，不杂。

喝了一口，茶汤在舌面上铺开，不急着咽，让茶在嘴里停了两三秒。

「豆香正。

他放下杯子。

「我是江苏人，我们那边喝碧螺春，喝龙井，碧螺春是甜的，龙井是鲜的，你们这个崂山茶，豆香重，跟龙井是一个路子，但更厚。」

说完等了一会儿，第二泡倒上了，他又喝了一口，豆香淡了，但茶味还在，多了一层清苦的底，不涩，是苦后往上翻的那种甜。

「比龙井耐泡。

林峻海点了点头。

「三泡过后才出尾水，能泡到第四泡。

男人嗯了一声，他把摺扇搁在桌上，扇子不转了。

端着杯子等第三泡，第三泡豆香已经很远了，茶味还在，淡了但没散。

像一首曲子到了尾声，音量小了，但旋律还清楚。

「这个茶————「他放下杯子：「炒的时候锅温控制得好，温度高了豆香重但茶味会糊，温度低了茶味薄豆香出不来，你们家炒茶的，手上功夫不浅。」

「我妈炒的。」

男人看了一眼厨房的方向。

林母的围裙上沾着面粉，锅里正翻着菜。

林峻海从冰柜里拿出那只玻璃壶，冷泡茶，泡了差不多一个上午了。

茶汤的颜色跟热泡的完全不一样，热泡是淡绿透黄，冷泡是透透的浅绿，比热泡浅了两个色号。

茶叶在壶底展开了，叶片完整的，慢慢往外渗着颜色。

他把玻璃壶搁在石桌上，又放了一只敞口玻璃杯。

男人看着玻璃壶里的茶汤。

「凉的？

「冷泡，冷水泡的，没经过热水。

「没经过热水————

男人重复了一遍，他端起玻璃杯，凑近看，茶汤清得像山泉水。

闻了闻，香味跟热泡走的不是一条路。

热泡的豆香是往外冲的，冷泡的香是往里收的，得凑近了才能闻到。

先是一丝青草味，然后是淡得几乎抓不住的甜。

喝了一口。

他没说话，把杯子放下来，又端起来，又喝了一口，比第一口大。

「有意思。」

放下杯子，手里那把摺扇又转起来了，这次转得快。

「热泡的崂山茶，豆香在前面领路，冷泡的，甜在前面，茶味在后面跟着，喝第一口以为是甜的，咽下去了，茶的清苦才慢慢浮上来。」

他盯着玻璃壶里的茶汤。

「顺序反了，热茶是先香后甜，冷茶是先甜后香。

「以前喝过冷泡茶吗？「林峻海问。

「没有。」

男人说：「没想过用冷水泡绿茶，绿茶是要热水激的，激出豆香，冷水没那个力度，茶被慢慢渗出来。」

他又喝了一口：「但慢慢渗出来的，是茶不想让你一嘴就喝到的味道。

摺扇停了，男人看着林峻海。

「这个冷泡的法子是你自己琢磨的？

「天热，热茶夏天喝，越喝越热。

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「对。

男人说，扇子啪地打开，扇了两下，又啪地合上。

「夏天喝热茶是规矩，喝冷泡是舒服，规矩和舒服，你选了舒服。

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男人享受了一会儿冷泡茶之后，林峻海端着四杯奶茶过来了。

玻璃杯，杯壁外面结了一层细细的水珠，搪瓷盘搁在石桌上，水珠沿着杯壁往下滑，在杯底汇成一小圈湿印。

「奶茶？」

男人看了一眼杯子的颜色，奶茶是浅褐色的，比市面上卖的奶茶颜色淡。

「刚才的冷泡茶，加奶，加糖，加冰————

男人端起来，他平时不喝奶茶，甜东西他兴趣不大。

但天实在太热了，从QD市区到崂山，公交车走了一个多钟头，刚才的冷泡茶虽然不错，但是不够————

他把杯子举起来，对着槐树叶子缝里漏下来的阳光看了一眼。

茶汤混着奶，颜色是米白的，里头透着一丝绿。

喝了一口。

奶茶入口，先是凉的，从舌尖到喉咙一路凉下去。

然后是奶的滑，浓的，但崂山绿茶的清苦从奶底下穿过来，把奶的稠腻割开了。

平时喝的那种北方奶茶，奶是主角，糖是帮腔，茶是名字，而草原奶茶，盐是帮腔，茶只留在名字里。

但这杯不是，这杯茶是骨头，奶和糖是皮肉，骨头顶住了，皮肉才有地方挂。

「用绿茶做奶茶，「他把杯子搁下来：「我以前喝的奶茶都是红茶做的，红茶味重，跟奶撞在一起是打架，打出来一种浓稠的香，你这个不打架，茶不跟奶抢，但它在那儿。」

他看了林峻海一眼。

「你专门试过？」

「试过，红茶做奶茶，茶味冲，喝完嘴里发腻，崂山茶清苦，刚好把腻解了。

「对。「男人端起杯子又喝了一大口，杯子下去三分之一：「解腻，夏天喝冰奶茶的人，怕的是喝完嘴里黏，你这个不黏，喝完嘴里是茶香。」

「我们后面也会做红茶版本的奶茶，现在红茶不多了，所以没做，那种是做热的，更适合女士喝，特别是秋冬天气冷的时候。」

「明年这个时候可能会有冰红茶！」

林峻海补充道，冰红茶想做来着，但是红茶不够了。

茶香虾仁端上来了。

白瓷盘，虾仁裹着薄薄一层滑浆，粉白的虾肉上挂着一层浅浅的茶汤色。

虾仁之间散着七八片炸过的崂山茶叶，深绿的，油里走了一趟以后边角微微卷起。

男人看了一眼，没急着动筷子，先看。

虾仁大小均匀，滑浆挂得薄，透过浆还能看见虾肉的纹路。

炸茶叶搁在旁边，颜色是深的，但不焦。

他夹了一只虾仁，滑浆在筷子尖上微微颤了一下。

入口，牙齿先碰到滑浆，浆破了，虾仁的汁水涌出来。

虾的鲜味先到，然后是茶，茶在虾鲜后面，很淡，像一层薄薄的底衬。

不是苦，是茶香，虾的甜被茶的那一点清苦推着往上走了一层。

他嚼得很慢，嚼完了，筷子悬在盘子上方。

「这个滑浆里加了茶汤？

林峻海点头。

「虾仁用茶汤腌了十分钟。

「十分钟。

男人自己点了一下头：「时间短了茶进不去，长了虾肉会老，十分钟刚好，茶味在滑浆上，不在虾肉里，咬开滑浆是茶，嚼到虾肉是鲜，两层。」

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