第519章 臭上加臭
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等锅面开始泛白的时候，苏世沿着锅沿倒了一圈冷油。油遇到高温铁面，瞬间滑到锅底，薄薄一层。
十头大蒜拍碎，老姜切厚片。
一起扔进锅里。
蒜香在高温下爆出来，猛烈的，带着攻击性的香味直接压住了周围的臭。
苏世把鱼架起来，双手托着，平平放入锅中。
嗞！
油星飞溅。鱼皮碰到锅面的那一声，整个广场都听见了。
前排的烧饼大爷伸着脖子，鼻孔张到最大。
锅里的味道在变。
蒜的辛辣味先出来，然后是姜的暖香，再然后……
一股说不清道不明的东西从锅里窜上来了。
香也不是，臭也不是。两样东西搅在一起，在高温的催化下变成了第三种味道。
浓烈的，往脑门上钻的，让人嗓子眼发紧的气味。
苏世翻了面。
鱼身朝上的那一面金黄焦脆，蒜片贴在表面，炸成了琥珀色。
第二面下去。
又是一声响。
旁边灶台的厨子开始扭头了。不是看热闹，是被味道勾过来的。
金一刀的鼻子动了一下。他低头看了看自己已经装盘的清蒸鲈鱼，又抬头往苏世的方向看。
两面煎好。
苏世从围裙兜里摸出一只小瓶，拔了塞子。
酱油。
顺着锅沿淋下去。
酱色液体碰上滚烫的锅面，焦化的香味冲起来，把蒜香和那股奇异的发酵味裹在一起往上推。
然后是酒。
烈酒。
苏世从主事官员那里要来的最烈的高粱酒，大半碗直接泼进锅里。
轰！
火苗从锅沿蹿上来了。蓝色的，半尺高，舔着锅口的边缘。
酒精燃烧的温度把所有的气味都激到了顶点。
在火苗落下去的瞬间，味道变了。
彻底变了！
那股腐臭没了，发酵的酸涩没了。
留下来的，是一种从未有人在赛场上闻到过的东西。
浓郁丶厚重丶层次分明。
从鼻腔一路钻到肺里，再从肺里反上来，直冲天灵盖。
前排的烧饼大爷吞了口口水。
第二排的人开始吞口水。
第三排，第四排，整片围观区域里响起此起彼伏的咽唾沫的声音。
「什么味？」
「臭的，可是……」
「可是他妈的我好饿。」
高台上，李世民的身子又前倾了。
王德全站在后面，喉结上下动了两下，赶紧偏过头去假装咳嗽。
苏世盖上锅盖，压了火。
让它收汁。
广场上安静了。
所有人都在盯着那口锅。连其他灶台的参赛者都停了手上的活，往苏世这边看。
一炷香后。
锅盖揭开。
白气翻涌着冒出来。苏世把鱼铲起来，稳稳落在白瓷盘中。
鱼身焦褐色，表面覆着一层亮油，蒜片和姜块镶嵌在刀口之间。酱汁收得浓稠，挂在鱼皮上。
那股味道铺满了整个广场。
闻着臭。
但是……
评审席上，周师傅站起来了。
他的鼻子在抽动，脸上的表情从嫌恶变成困惑，从困惑变成了震惊。
他闻出来了。
那不是臭。
那是把腐败强行逆转之后，蛋白质重新降解出来的鲜味。是用发酵代替腐烂，用高温催化代替时间沉淀的做法。
以毒攻毒，以臭制臭。
把一条死鱼的劣势，硬生生变成了菜品的核心。
苏世端着盘子往评审席走过去的时候，整个广场三千多人，没有一个出声的。
只有咽口水的声音。
此起彼伏。
高台上，李世民攥着扶手的手松开了，掌心全是汗。
他扭头看了一眼城东方向。
苏牧，这小子……到底是谁？
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