第565章 吵什么吵？

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「第一轮盲做考核命题生料：手工传统卤水老豆腐，每位选手定额配发两斤整！」

「考核动作：限时三十分钟内，必须以配发豆腐为主料，独立完成一道传统市井热菜！」

「要求豆腐内部彻底入味丶外形不碎不散丶无酸涩豆腥，严禁借用任何自带半成品辅料！」

「生料入场！」

女公证员的话音通过音响传出来的刹那，整座大展厅的空气如同被当头浇了一盆滚油，瞬间炸开了锅！

「老豆腐？！居然抽中了卤水老豆腐？！」

站在十三号灶台前的一位粤菜大厨脸色煞白，手里的抹布直接甩在了案板上，嗓门忍不住拔高了几度：

「开什么玩笑！三十分钟做卤水老豆腐？」

「卤水点的豆腐质地瓷实发硬，里头全是苦涩的酸浆水！」

「平时做家常豆腐，少说也得用老鸡高汤文火慢煨半个钟头才能把底味杀透，三十分钟连焯水脱涩都不够用！」

旁边十六号台的海鲜酒楼总厨也是满头大汗，指着灶台上的大铁锅直嚷嚷：「更别提这口破生铁锅了！」

「六斤多重的粗砂大铁锅，前十分钟根本吃不透火，等好不容易把锅烧透了，余温烫得吓人！」

「娇嫩的豆腐滑进生铁锅，铲子稍微碰重一点，当场就得粘底糊锅碎成渣！这题目根本不合常理！」

「对啊！三十分钟做老豆腐，神仙也进不去盐味啊！」

「这分明就是刁难人！」

三十个灶台间，足足有一半以上的主厨当场抗议起来，低沉的抱怨与叫嚷声此起彼伏，整个场面几乎要失控。

而在五号料理台前，代表君悦大酒店出战的陈建明眉头紧锁。

这位淮扬菜特级大师没有跟着嚷嚷，只是伸出两根手指，在送过来的老豆腐上轻轻按了按。

豆腐很沉，弹性十足，指尖沾上了一层淡淡的微黄豆水。

陈建明低声自语：「卤重丶浆厚丶水分足。这豆腐用的是老法子压出来的重料，要想三十分钟入味，常规的炖和烧根本行不通。刘老头这是专挑现代后厨的死穴下手啊……」

坐在二号台的刘海此时却乐开了花。

他撑在案板边缘，手里的长柄生铁大勺在料理台上「当当当」连磕了三下，粗犷的嗓门直接盖过了周围的嘈杂：

「叫什么叫！啊？」

「平时在自家酒楼里，一个个靠着进口鸡汁丶高浓度浓缩骨汤粉撑场面，真到了考硬功夫的时候，连块豆腐都治不服了？」

刘海满脸横肉抖动，毫不客气地冷嘲热讽：

「老祖宗传下来的市井菜，靠的是看火辨温的真本事，不是靠调料包堆出来的！」

「嫌生铁锅烫？嫌老豆腐硬？趁早脱了围裙滚蛋，别在赛场上现眼丢人！」

这一番夹枪带棒的训斥，顿时让周围几个年轻厨师气得脸红脖子粗，刚想开口对骂，主席台上突然传来了一声清脆有力的顿杖声。

「咚！」

刘秉义手里的紫檀拐杖重重砸在主席台的水泥地面上。

老头子缓缓向前探了探身子，两根乾枯的手指拉下身前的麦克风鹅颈管，金丝老花镜后的目光宛如刀锋般扫过全场。

「吵什么吵？！」

刘秉义的声音不高，沙哑低沉：

「一个个自诩是江城各大酒楼的顶梁柱，连块家常老豆腐放在案板上，就能吓得你们在这儿跳脚骂娘？」

刘秉义扫视着那几个刚才叫嚷得最凶的厨师，冷笑了一声：

「生铁锅重？老豆腐涩？」

「七十年前我当学徒的时候，后厨连白糖都没有，全靠一口大黑铁锅丶一把盐丶半勺酱油，照样能把卤水豆腐做出满堂肉香！」

「做不出来，那是你们手底下的火候欠了火候，刀工丢了章法！」

刘老头把拐杖往身前一立，语气斩钉截铁：

「谁要是觉得做不了，现在就给老子卷铺盖滚下台去！」

「江城市老字号示范名店的牌匾，是留给有骨头丶有手艺的真厨子的，不是给耍嘴皮子的软蛋挂的！」

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