第551章 今天后厨归你

[笔趣阁信息]:bqg.info 超级好记！

大堂里安安静静的。

团团在厚毯子上睡着了，小身子缩在小棉被底下，呼吸又轻又细。

橘猫虾饺趴在她脚边，脑袋耷在前爪上，偶尔抖一下耳朵。

苏小小在台边的圆凳上坐下，手肘撑在台面上，看着正在翻看帐本的林凡。

GOOGLE搜索TWKAN

「林哥，问你个正经事。」苏小小把垂在耳边的头发别到耳后。

林凡手里的原子笔停下，在帐本上点了一个墨点，抬头看她：「什么事？」

「我其实琢磨好久了。」苏小小往前凑了凑，语气很认真。

「平时咱们铺子里那些招牌菜，用的牛腩丶鸡肉丶还有那些特供蔬菜，食材底子好，做出来好吃我能理解。」

「可这几天刘大爷和大妈送来的那些食材，看样子就是乡下沙土地里随手拔出来的，怎么到了你手里，随随便便熬一锅汤丶拌个皮子，吃起来就跟别人做出来的完全两码事？」

她停顿了一下，皱着眉头继续说道：「我刚才在旁边从头看到尾，你放的调料我看得一清二楚。」

「就一点粗盐丶胡椒粉丶黄酒，连味精鸡精你都没碰。」

「火候我也看了，就是普通砂锅小火慢煨。大家都是起锅烧水下料，到底差在哪儿了？」

林凡把帐本合上，顺手放进抽屉里，身子往椅背上靠了靠。

「没差在哪儿。」林凡倒了杯温水，推到苏小小面前，「做饭哪有那么多玄乎的门道。」

「那怎么可能一样？」苏小小端起杯子喝了一口，显然不信。

「我以前在学校后街的小饭馆吃过萝卜羊肉汤，那汤又油又膻，萝卜吃起来还发苦发柴。」

「你今天做的那个，萝卜丝软得跟面条似的，一点辛辣味都没有，全是甜水。你肯定有压箱底的窍门没告诉我。」

林凡笑了笑：「真没有秘方。很多人做不好饭，不是手艺不行，是心太急，脑子里净想着赶紧出锅。」

「心急？」苏小小眨了眨眼。

「就拿今天那根萝卜来说。」林凡指了指厨房的方向，「冬天沙地里的萝卜受了霜，表皮发紧，糖分全缩在靠中间的肉里。」

「你要是一刀切下去，胡乱剁成块，表皮的辣水混着里头的甜水，下锅煮出来肯定发苦。」

「顺着纹理把最外层那一层发辣的青皮片下来，剩下的萝卜丝顺着丝切，肉质就不会被刀背挤碎，煮的时候水分才能匀称地化在汤里。」

苏小小听得愣了愣，低头看了看自己的手。

「汆丸子也是一个道理。」林凡继续说道，「很多馆子为了省事，火开得老大，水滚得冒白沫就往里扔肉丸。」

「火太急，肉丸表面一下子烫死了，里头的肉汁出不来，外头又煮老了，吃着就像嚼锯末。」

「水微开的时候把丸子托进去，让热气慢慢往里头透，肉汁才能锁在丸子里，汤还能保持清亮。」

「做饭不用想什么惊天动地的绝活，心里想着是做给谁吃的，把手里的东西当回事，用心做好每一顿饭就好了。」

苏小小双手捧着水杯，低头看着杯子里冒出来的热气，半天没说话。

她以前在家里也帮着父母做饭，放学回家摘菜丶洗菜丶切肉，但每次都是赶时间。

B 𝑸 G.ⓘn f 𝐎